È la nostra versione importante del taglio rappresentativo della più anziana DOC Euganea.
Sotto l’austero profilo dell’Eremo degli Olivetani, ai piedi del Monte Venda, sono radicate le viti di Tai, Pinot, Garganega, Moscato e altre varietà locali che danno vita a questo Bianco che punta a unire sapidità e freschezza in una personale interpretazione.
Uve
Tai Bianco, Pinot bianco, Garganega, Moscato bianco, altre in piccole quantità.
Annata
2017
Grado alcolico
13% vol.
Vigneto
Nella valle di Faedo. Sono prevalentemente vigne vecchie, su un terreno sabbioso e leggermente argilloso con presenza sia di detriti di lave trachitiche che di marne euganee, profondo e ben dotato di sostanza organica.
Vinificazione
Fermenta parte in acciaio e parte in botti grandi di rovere; rimane per diversi mesi sulle fecce fini in botti grandi di rovere. Successivamente viene messo a riposare e decantare in cemento per 10-12 mesi, per essere infine imbottigliato a quasi 2 anni dalla vendemmia. Non viene chiarificato né filtrato.
Servizio e abbinamento
Servire a 12-14°C.
È un vino molto versatile a tavola; provatelo con del prosciutto di Montagnana. Consigliamo il consumo fra il 2° e il 4° anno d’età.